Page 1 sur 1

Réactions de Maillard

MessagePosté: 23 Mar 2017, 18:10
de pierre
"Arts culinaires - Articles encyclopédiques : Réactions de Maillard

Réactions physico-chimiques complexes qui, durant l'échauffement (la cuisson), produisent, entre autres, les arômes et les colorations brunes. Ainsi, alors que le café vert ne laisse distinguer que 3 arômes, sa torréfaction va conduire à l'émergence, la combinaison, l'effacement d'un millier d'arômes.



Réactions de Maillard


Discuter de cet article ci-après (corriger / compléter / mettre à jour...)"