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Duxelle

"Terminologie culinaire : Duxelle (Découpe très fine des champignons de Paris, étuvées au beurre avec oignons et/ou échalotes ciselés. Base de nombreuses farces.)



Duxelle


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de pierre
Hier, 19:46
 
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Dresser

"Terminologie culinaire : Dresser (Disposer harmonieusement les mets sur un plat de service ou dans les assiettes.)



Dresser


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de pierre
Hier, 19:45
 
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Dorure

"Terminologie culinaire : Dorure (Mélange de jaune d'œuf et d'eau, appliqué au pinceau sur une pâte avant la fin de la cuisson pour apporter une jolie couleur à la préparation.)



Dorure


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de pierre
Hier, 19:45
 
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Dorer

"Terminologie culinaire : Dorer (Étendre de la dorure sur des choux, des éclairs, des pâtes diverses, à l’aide d’un pinceau, pour favoriser leur coloration durant la cuisson.)



Dorer


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de pierre
Hier, 19:44
 
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Développer

"Terminologie culinaire : Développer (Pâte contenant de la levure que l'on met à ""pousser"" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.)



Développer


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de pierre
Hier, 19:44
 
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Détrempe

"Terminologie culinaire : Détrempe (Mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes (pâte feuilletée).)



Détrempe


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de pierre
Hier, 19:43
 
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Détendre

" Terminologie culinaire : Détendre (Rendre plus fluide, donner une consistance plus fluide à une sauce ou un potage ou une préparation en lui ajoutant un fond ou un liquide de même nature.) Détendre Discuter de cet article ci-après (corriger / compléter / mettre à jour...) "
de pierre
Hier, 19:42
 
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Desserte

"Terminologie culinaire : Desserte (Préparations invendues, retour du buffet ou de la table de tranche.)



Desserte


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Hier, 19:41
 
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Dessécher

"Terminologie culinaire : Dessécher (Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à évaporation partielle de l'eau (pâte à chou par exemple).)



Dessécher


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de pierre
Hier, 19:40
 
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Désosser

"Terminologie culinaire : Désosser (Appareil à glace ou sorbet et ensemble des ingrédients entrant dans la composition des sorbets et des crèmes glacées.)



Désosser


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de pierre
Hier, 19:40
 
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